用料：
- 土鸡 半只
- 姜 6片
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 花生米 1把
- 干辣椒 10个
- 白酒 2ml
- 料酒 适量
- 孜然粉 适量
- 鸡精 适量
- 蒜 6瓣
- 白糖 1汤匙
- 花椒 2克
小贴士：
1.腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的，我放的那么多盐不会多，后面有一个焯水的过程，会冲掉一部分盐分。
2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的，再者用油直接炸鸡肉，油会很脏很难再用，焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3.二次复炸:能很快保证外酥里脆，一直炸的话，会流失太多水分，这次改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
做法：
- 1. 剁成均匀的小块备用，用买回来的鸡腿肉做也可以。
- 2. 用盐，生抽，白糖，料酒，食用油少许 （放食用油，是为了让肉更滑嫩）将鸡肉腌起来。
- 3. 用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右。
- 4. 腌好后，锅里上水烧开，把鸡肉迅速放进去，煮开，再倒入少许白酒。
- 5. 再次煮开捞出来洗净控干。
- 6. 冷锅下油，放入花生米，小火炸制八成熟就可以捞起来了，不然冷了会有糊味儿。
- 7. 锅底留油，鸡肉放进八成油热，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候捞出来。
- 8. 再放进去复炸，炸到金黄色的时候捞起来。
- 9. 锅里放入花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了。
- 10. 再放入生姜片大蒜片一起炒香。
- 11. 放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒。
- 12. 最后放入炸好的花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许盐，少许鸡精，就可以出锅啦。。
- 13. 装盘。