用料：
- 猪手 1千克
- 红椒米 20克
- 干葱碎 15克
- 洋葱碎 20克
- 黄飞鸿脆椒 150克
- 大蒜蓉 200克
- 味精 15克
- 淮盐 10克
- 色拉油 1千克
小贴士：
.猪手卤好后要冷却后再切成块，这样能保持猪手的完整性，如果没冷却，切时容易造成猪手表皮不完整。2.白卤时间一定要掌握好，大约30分钟。
做法：
- 1. 将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟
- 2. 将黄飞鸿脆椒切碎。
- 3. 锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。
- 4. 卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。
- 5. 将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。
- 6. 白卤配方 高汤30千克，姜、葱各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、盐各50克。