用料：
- 植物油 适量
- 桂皮 一小条
- 葱 半棵
- 八角 几瓣
- 醋 一勺
- 蒜 一头
- 干辣椒 2个
- 姜 一块
- 盐 适量
- 糖 一小勺
- 老抽 适量
- 鲫鱼 任意
- 陈皮 一捏儿
- 槟榔片 一片
- 水 以盖过鱼为准
- 生抽 适量
- 水白术 一片
- 花椒 一把
- 香叶 两片
- 猪油 两勺
- 料酒 一杯
- 茴香 一撮
小贴士：
生姜擦锅起到防止鱼皮粘锅的效果。没有猪油放点猪五花肉也可以，炖出来的鱼会很香，没有鱼腥味
做法：
- 1. 市场处理好的鲫鱼洗干净
- 2. 葱切段，姜切片备用
- 3. 姜片抹冷锅，全部抹过来，目的是为了防止鱼皮粘锅
- 4. 锅烧热，放一点油，不用太多，鱼放进锅里小火慢慢煎，期间不要用铲子去动，直到鱼尾巴翘起来，因为是小火，所以要继续煎，直到轻轻铲动鱼，鱼不粘锅即可翻面
- 5. 两面煎好备用
- 6. 炖鱼的锅放猪油和植物油烧6成热，改小火，放入除葱姜蒜干辣椒之外的调料慢慢炒出香味
- 7. 改大火放入葱姜蒜煸炒，再放入干辣椒
- 8. 倒入料酒或者黄酒，醋，生抽老抽，糖，盐，水，放入煎好的鱼，大火烧开，转中小火慢慢熬，这时放入适量的盐熬到汤汁变少，黏糊，大火收一下汁即可
- 9. 出锅啦，很美味