用料：
- 带鱼 适量
- 鸡蛋 1个
- 清水 适量
- 料酒 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 干红辣椒 3个
- 醋 1汤匙
- 花椒粒 20粒左右
- 八角 1个
- 蒸鱼豉油 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 花椒粒 30个左右
- 玉米淀粉 1茶匙
- 高度白酒 适量
- 植物油 适量
- 料酒 1/2汤匙
小贴士：
腌制带鱼时放高度白酒和花椒粒有利于去除鱼腥，同时可使带鱼有一种米香；裹蛋液后的带鱼段煎制时不易溅油，记住:煎鱼时火候不能大哦！为了使鱼段入味均匀，期间要适当翻面。
做法：
- 1. 带鱼处理好后切段，放在盆里，倒入高度白酒，同时撒入30粒左右的花椒粒，翻拌均匀，腌制20分钟左右；
- 2. 期间准备其他调料等。八角1个，花椒粒20粒左右，干红辣椒3个；
- 3. 葱切块，姜蒜切片备用；
- 4. 糖，盐各1茶匙，生抽，醋，料酒，蒸鱼豉油各1汤匙集中到一个碗里，盐糖融化，搅拌成均匀料汁备用；
- 5. 鸡蛋一个打散，里面放入料酒调好的玉米淀粉，再搅拌均匀备用；
- 6. 带鱼段（清理掉花椒粒）放入鸡蛋液中，均匀裹上蛋液；
- 7. 起锅烧热油后，把裹好蛋液的带鱼段放在里面煎制，待一面煎成金黄色后再翻过来煎另外一面；
- 8. 所有鱼段都煎好后捡到碗里；
- 9. 另起锅放油（因为自己家吃，里面煎鱼的油舍不得倒掉，就直接用这个油了），同时放入八角，花椒粒和干红辣椒；
- 10. 煸香后放入葱姜蒜，翻炒均匀；
- 11. 把煸好的调料均匀铺在锅底，把煎好的带鱼段摆在调味料上面；
- 12. 淋入之前准备好的料汁；
- 13. 待下面沾匀料汁后，将带鱼段翻面，使另一面也沾上料汁，之后加入适量清水，没过1/2带鱼段即可（我这个鱼段比较厚，薄些的差不多要与带鱼段齐平）；
- 14. 大火烧开后，中火焖炖20分钟，为了更好入味，期间要将带鱼段翻面，最后汤汁浓稠即可关火；
- 15. 摆盘上桌，颜色很诱人吧！
- 16. 特写一张，是不是更诱惑！