老醋茼蒿的做法

小贴士：

茼蒿杆汆烫一下口感更好，叶和嫩尖直接生拌食用，风味十足。料汁可以依据自己口味调换，配菜除了考虑色泽的搭配，也尽量照顾到营养的均衡，比如虾皮的钙质，胡萝卜的胡萝卜素等。

1. 茼蒿洗净，把叶和嫩尖集中在一起，淡盐水里浸泡15分钟；
2. 茼蒿杆掰成合适长短的段，烧开水后汆烫至颜色翠绿捞出放在冷水里浸泡降温，再捞在一个容器里。胡萝卜切丝细，也在开水里汆烫一下，捞出来过冷水，沥干水份，一部分放在茼蒿杆上；
3. 蒜切碎末，烧热油，浇在蒜末上面，制成蒜香油；
4. 糖、盐、醋、生抽、蒸鱼豉油、香油都放在蒜香油里，拌成均匀的料汁，放凉备用；
5. 虾皮放清水里稍稍浸泡后捞出来挤干水分备用；
6. 浸泡好的茼蒿叶和嫩尖捞出来沥干水分放在一个容器里，剩余的胡萝卜丝放在上面，再切一些圆葱丝放上面；
7. 分别在两个容器的材料上面撒些熟白芝麻；
8. 叶和嫩尖里再放入虾皮，淋入适量料汁拌匀；
9. 装盘上桌即可食用；
10. 茼蒿杆也淋入适量料汁，拌匀装盘上桌。