用料：
- 鱼尾 一个
- 葱姜蒜 适量
- 醋 各人口味
- 老抽 少许
- 十三香（八角桂皮也可以） 适量
- 料酒 适量
- 花椒皮 20粒左右
- 蚝油 适量
- 绵白糖 各人口味
小贴士：
鱼甚至可以提前一天腌制去除水分，越没水分越不粘锅
做法：
- 1. 鱼尾纵向剖开
- 2. 抹盐，料酒腌制一小时左右
- 3. 干锅烧到冒青烟，烧一会，再加偏多的油烧到冒青烟，如果是用不粘锅，能保证鱼不粘锅，可省略此步骤
- 4. 用吸油纸擦干水份，下鱼煎，中火
- 5. 煎至两面微黄，拖入盘中
- 6. 锅留底油，下葱姜蒜（我用的是腊八蒜，醋，去腥更好），老抽少许，白糖，料酒，十三香，蚝油，醋，花椒皮，适量白水，烧开品尝调味
- 7. 下鱼，大火炖
- 8. 炖至汁干汤浓
- 9. 拖入盘中
- 10. OK