用料：
- 草鱼 一条
- 金针菇 200克
- 鸡蛋 一个
- 盐 三克
- 味精 五克
- 大葱 50克
- 花椒 30克
- 鸡精 三克
- 料酒 25毫升
- 黑胡椒粉 三克
- 色拉油 100毫升
- 豆粉 20克
- 清汤 200毫升
- 老姜 25克
小贴士：
花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激在给人一种窒息之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上求细嫩滑感。
做法：
- 1. 草鱼宰杀去鳞去鳃，剖腹去内脏，清洗，去头，片成鱼片，鱼片加葱切段姜切片，料酒少许，码蛋清，豆粉待用。葱切段姜切片，金针菇洗净入水略煮，捞出盛入钵内打底。
- 2. 炒锅置大火上，加入色拉油50毫升烧至六成热，下姜片，葱段爆炒出香味，倒入清汤，并加入料酒盐，黑胡椒粉，鸡精烧沸，将码好的鱼片放入清汤中，煮至九成熟起锅装入盘内放入味精。
- 3. 另起锅置大火上，放色拉油50毫升烧至七成热，炸花椒，炸香起锅淋在，鱼片上面即成。