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踏雪寻熊的做法
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用料:
蛋清
蹄髈
糖
做法:
1.
蹄髈皮子和肉分开,皮子留成大块,肉切小块,入锅翻炒去水气,取出待用。
2.
白砂糖炒化,起沫时将1放入上色,加油,葱姜蒜,五香粉,胡椒粉,八角,花椒,盐,翻炒出味加开水煮开,加盖,改小火,能保持水咕噜就行,最少一小时,我一般一个半小时,这样皮子口感特别好。
3.
蛋清打成稠状,加糖,盐,面粉打均待用
4.
步骤2时间够了开盖转大火收汁,一定要全收完,起锅。
5.
把3平铺盘中,把4肉块埋下面,皮子切成合适形状摆好,上笼蒸几分钟既可。