用料：
- 圆茄 1个
- 后肘 半斤
- 鸡蛋 2个
- 花生油、葱、姜、盐、淀粉 适量
小贴士：
切片后茄盒一定加盐后放盒，由于茄子水分大加盐出水后茄片软方便加入肉馅。
做法：
- 1. 将圆茄削皮去蒂切成2毫米薄片，中间不要切断再切2毫米薄片切断。加盐放入盒中，过会盒中会浸出茄水倒掉。
- 2. 将肉切碎加入葱姜适量盐调均为茄盒中肉馅
- 3. 将控去水的茄片打开加入适量肉馅,铺平。
- 4. 加入肉馅茄片放入面粉中上下面均匀沾上一薄层面粉
- 5. 拿一空碗加半勺淀粉打入两个鸡蛋调匀
- 6. 将沾上面粉旧的茄盒放入蛋液中正反两边都沾上蛋液
- 7. 电饼铛加热均匀倒入花生油，将沾上蛋液的茄盒放入
- 8. 待一面蛋液凝固后翻面合上电饼铛上盖2分钟后再翻直至两面呈黄褐色即可
- 9. 待茄盒熟后装盘