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  • 用料:

  •  300g
  • 玉米油  30ml
  • 老抽  10ml
  • 自制味素  5g
  • 麻油  20ml
  • 生抽  40ml
  • 广东米酒  60ml
  • 整大蒜子  8颗
  •  6片
  • 干辣椒  4个
  • 九层塔  数片
  • 冰糖  6颗

小贴士:


1. 如果你烧三杯鸡,在成品里内没有发现蒜子,别慌张,你不是失败了,在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的,你看到图片上有整蒜子的,那一定是起锅后为了好看而放上去的假货!
2. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒足矣,也不需要盐
3. 先下玉米油,再下麻油,麻油温度过高会变苦
4. 一定要用广东米酒,其他酒烧出来没米酒好吃
5.焖煮过程中尽量少开盖,一来避免香气流失,二来避免忍受不住香气的诱惑,实在是太香了

做法:

  • 1. 鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用
  • 2. 热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
  • 3. 下鸡块,翻炒至鸡肉变色
  • 4. 下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色
  • 5. 下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟
  • 6. 待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可