用料：
- 海虾 15只
- 紫甘蓝 1片
- 糯米 适量
- 猪肉馅 50g
- 米酒 少许
- 盐 少许
- 蚝油 1/2茶匙
- 葱白 1段
- 生抽 1/2茶匙
- 玉米淀粉 2茶匙
- 蒸鱼豉油 1/2茶匙
- 姜 2片
- 蛋清 1/2个
- 十三香 少许
- 香油 几滴
小贴士：
糯米提前浸泡透，依据个人喜好可以浸染成其他颜色，也可以保持原色；
浸泡好的糯米无生米心，摊开在厨房纸上，尽量风干水分，便于粘裹在丸子的表面；
姜葱水里有盐、生抽蚝油和蒸鱼豉油都含有盐分，所以不需要再额外加盐，如果口重可考虑在搅拌馅料时少加一点儿；
蒸的时间依据丸子大小灵活调整，虚蒸环节不可忽略。
做法：
- 1. 提前一晚浸泡糯米。我把一片紫甘蓝叶撕碎后加少许清水搅打成紫甘蓝汁水，过滤后的汁水浸泡的糯米；
- 2. 浸泡一夜的糯米变成紫色，无生米心，沥干水分铺在厨房纸上进一步除去表面水分；
- 3. 姜切片，葱白切段，放在碗里，撒少许盐，加一点儿清水浸泡20分钟；
- 4. 海虾洗净；
- 5. 去虾头，剥皮，剔除虾线，其中8只虾在1/2处斩断，靠近虾尾三节虾皮不剥，将8只虾尾放少许米酒腌制一下；
- 6. 其余虾肉和8只切下来的虾肉一起剁成细腻的虾泥；
- 7. 虾泥放在肉馅的容器里；
- 8. 把浸泡的姜葱水倒在里面，再放入其他所有的配料；
- 9. 顺一个方向搅拌上劲儿；
- 10. 肉馅和虾泥混合而成的馅料做成八个丸子，把虾尾插在里面，滚上一层浸泡成紫色的糯米，做成一个个糯米虾，摆盘；
- 11. 上蒸锅，水开火，中火蒸15分钟，关火后虚蒸2分钟，揭锅取出，上桌趁热食用，味道鲜美，口感筋道，而且软糯。
- 12. 亮晶晶的淡紫色糯米，红色的虾尾，颜色搭配也很漂亮。你是不是也很喜欢呢？