用料：
- 啤酒? 一瓶
- 八角 两个
- 香叶 两片
- 桂皮 一小块
- 生姜 一块
- 鸭子 半只
- 植物油 适量
- 生抽 适量
- 耗油 适量
- 老抽 适量
小贴士：
啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。
半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。
鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。
用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。
做法：
- 1. 鸭子半只，请小贩剁好。个人觉得还是不要买冰冻的鸭腿了，味道差很多。
- 2. 烧一锅水，倒入料酒。
- 3. 放入鸭子焯水，焯水能很有效的去掉腥味。
- 4. 大火煮开，煮出血水
- 5. 捞出鸭肉反复重新干净。
- 6. 另起锅，放少量底油炒香姜片。
- 7. 放入洗净的鸭肉
- 8. 煸炒至鸭肉微微收缩
- 9. 鸭肉倒入高压锅中，倒入一整瓶啤酒。啤酒以能没过鸭子为原则，不要加水，一滴都不要哦。
- 10. 加入洗干净香料，高压锅炖10分钟。这个时候鸭子已经软烂了。
- 11. 重新倒回炒锅，加入干辣椒，老抽生抽蚝油调味。大家可以加一点点鸡精提鲜，但我家一般很少放所以配料里没有了。
- 12. 中火炖至鸭肉入味，收汁即可。
- 13. 成品