鱼香茄子的做法

做法：

• 1. 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
• 2. 往茄子里撒少许盐，拌匀，让其腌制十分钟左右。
• 3. 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉，然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
• 4. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、醋、生抽、鸡精，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
• 5. 锅中倒入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
• 6. 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
• 7. 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀。加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。
• 8. 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀。关火后淋少许香油即可装盘。