用料：
- 籽姜 50克
- 青辣椒 4个
- 猪后腿肉 250克
- 杏鲍菇 300克
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白糖 少许
- 食油 适量
- 鸡粉 适量
小贴士：
这道菜类似于回锅肉的做法，但它不用郫县豆瓣，保留了杏鲍菇的鲜香和籽姜的原味，肉经过爆炒后爽口不腻，是一道不错的佐餐美味。
做法：
- 1. 买猪后腿连皮肉。
- 2. 冷水下锅煮，开锅下姜片、葱结同煮15一20分钟捞出，肉汤可另加蔬菜做成一道汤菜。
- 3. 凉后切簿片。
- 4. 杏鲍菇要选紧实、颜色辉亮的买，如手感松泡就不新鲜了。
- 5. 切成2一3厘米闪片，不要太薄，烹炒后要回缩。
- 6. 用开水焯2一3分钟捞出。
- 7. 嫩姜切薄片用盐醃10分钟。
- 8. 炒锅烧热，少量油润锅，下肉片、蒜片、料酒爆炒至出油，下入籽姜片同炒，加生抽、少量白糖炒至上颜色。
- 9. 下杏鲍菇片爆炒。
- 10. 下青椒同炒，用盐、鸡粉调味，装盘。一道菇脆肉香的猪肉爆杏鲍菇乳完成了。