用料：
- 五花肉 200g
- 里脊肉 150g
- 盐 适量
- 糖 0.25g
- 鸡粉 0.5g
- 香油 适量
- 酱油 1.5g
- 海天耗油 1.5g
- 菜籽油 适量
- 老抽 2滴
- 黄酒 2g
- 大蒜 6粒
- 生姜 1块
- 香葱 1根
- 小米辣 2个
- 杭椒 150g
小贴士：
大蒜的量要多，才香。如果你的酱油颜色深，可不加老抽上色。鸡粉可用鸡精代替，你觉得吃了不健康，也可以不放。如果你的耗油是李锦记的，建议不要再放糖，它带甜味。个人感觉如海天不带甜味的耗油做这道菜更好控制这道菜的口味。
做法：
- 1. 准备好原材料，并洗净。.
- 2. 把杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。.
- 3. 将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。.
- 4.
起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。. - 5. 将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。.
- 6. 再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。.
- 7. 炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。.
- 8. 待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。.
- 9. 加入1汤匙酱油，半汤匙耗油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。
- 10. 把里脊肉片放锅中翻炒。.
- 11. 里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。.
- 12. 加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。