用料：
- 草鱼 1条
- 盐 少许
- 食用油 适量
- 干淀粉 1包
- 酸菜 1包
小贴士：
1.腌制鱼的时候只需加一小点盐（口味淡的朋友也可不加盐），其他什么都不要再加，以免破坏鱼本身的鲜嫩味道！
2.鱼片炸制的时候一定要复炸一遍，如果想吃更酥脆的鱼可以复炸两遍！炸制的时候要一片一片的加入，不可一次全部倒入，因为鱼肉本身较嫩，一次全部倒入在鱼片还没定型时，就已经烂了！
3.煮鱼的时候只加酸菜，或者再加一点葱段，其余什么都不用加，由于酸菜本身较咸，所以汤中不要在加盐了！
做法：
- 1. 将鱼刮鳞、去腮、去除内脏，洗净！
- 2. 将鱼肉与鱼骨分开，鱼肉从尾部开始斜着射薄片！
- 3. 切好的鱼片撒上少许盐，腌制半小时左右
- 4. 将腌制好的鱼肉均匀的拍上干淀粉！
- 5. 拍好干淀粉的鱼肉如图！
- 6. 锅内倒入适量油，待油温七成热时，一片片的加入拍好干淀粉的鱼片炸制，待鱼肉酥脆时捞起！
- 7. 再次复炸鱼肉，待两面金黄时捞出！
- 8. 另拿一口锅，倒入一大勺油，将整包酸菜倒入炒香后加入适量开水，并加入鱼头煮制！
- 9. 待锅内水开了三分钟左右，倒入炸制好的鱼片，继续煮一到两分钟！
- 10. 起锅，可以开饭了！此时的鱼肉外酥里嫩！