用料：
- 海参斑 半条(约1200g)
- 黄酒 1汤匙
- 豆瓣酱 2汤匙
- 香葱 10g
- 打蒜 15g
- 生姜 5g
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 植物油 2汤匙
- 胡椒粉 1/4茶匙
- 盐 1/4茶匙
- 糖 1/4茶匙
小贴士：
1.海参斑鱼的沙麟比较硬，用热水烫过以后比较容易去除。 2.蒸制时间要根据鱼的大小适当调整。 3.最后淋的植物油要足够热，这样才能把葱蒜的香味激发出来。
做法：
- 1. 1.海参斑鱼解冻后放入开水中烫2-3分钟，用钢丝球将鱼皮表面的沙鳞去除干净，洗净后沥净水分。 2.海参斑用切成丝的生姜、黄酒、盐、白糖、 胡椒粉抹匀，腌制10分钟。 3.鱼身上放入剁椒酱铺匀。
- 2. 5.大蒜切末，香葱切粒。 6.蒸好的海参斑鱼取出，倒去盘中的水。 7.淋入蒸鱼豉油，表面放入大蒜末和香葱粒。
- 3. 8.植物油烧至8成热，淋到鱼身上的葱蒜上即可。