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红烧武昌鱼的做法
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用料:
武昌鱼
一条
大蒜
几瓣
植物油
适量
鸡精
适量
姜
适量
酱油
适量
豆瓣酱
微量
大葱
一根
猪油
适量
老干妈
微量
干辣椒
几个
醋
适量
花椒
适量
洋葱
半个
小贴士:
这篇菜谱最重要的是看如何煎鱼;加番茄酱是提升口感与色泽;加猪油也是提升口感;装饰就自行发挥吧。
做法:
1.
将鱼洗净,两边身上划几道,可以稍微深点,便于入味,只要不要骨头切段就行。用盐、洋葱、大葱、料酒腌制(这是我所见最好的去腥法),腌制一两个小时就ok
2.
准备好辅料:蒜切片、姜切丝、红椒切段、花椒,另外拿一碗调酱汁包括:番茄酱、酱油、陈醋、加点水和糖(比例掌握好,醋提鲜去腥,但不能多了,否则酸,糖就是中和酸味来着),然后准备点儿水淀粉
3.
锅中倒入油,(我用了植物油加猪油,加点猪油更香更醇厚)油烧热,把鱼下锅,记住,首先把鱼脑袋浸入油,手捏住尾巴,一试试油温,二脑袋不容易熟(如果实在不自信可以把鱼身上摸醋,这样也不粘锅),记住,鱼下锅后有一定不要急着翻动,煎一会儿以后手晃动锅,以免粘锅,另外让鱼的各个部位都浸到热油。看到鱼尾巴有点枯,且你晃动锅鱼感觉鱼炸好一点不粘锅很完整时,便可以翻面。
4.
鱼煎好后倒入辅料爆香,辅料除了辣椒姜蒜花椒还包括一点儿老干妈和一点儿豆瓣酱;再倒入那碗酱汁,加点儿水,开的过程中将汁不停往鱼身上浇,入味。最后看汁快收干倒入水淀粉,加点鸡精,再弄点装饰ok,什么葱花、香菜都成。另外要鱼味道更丰富 青椒也是不错的选择,但这个得和鱼一块儿炖半分钟这样。