用料：
- 土豆 2个
- 茄子 2个
- 尖椒 1个
- 盐 10克（一部分用来腌茄子）
- 白糖 10克
- 葱 半棵
- 酱油 1匙
- 十三香 3克
- 蚝油 1匙
- 水淀粉 适量
- 蒜瓣 3～4瓣
小贴士：
用盐腌茄子是为了把茄子里的水腌出来，这样炸制和炒的时候茄子就不吸油了。
做法：
- 1. 准备好的食材
- 2. 土豆去皮切滚刀块，然后泡水，泡出多余淀粉
- 3. 茄子切滚刀块，放盆里均匀撒盐，腌出茄子里的水分
- 4. 尖椒切块备用
- 5. 葱蒜切末
- 6. 取一个碗调碗汁，3克盐，一匙酱油，一匙蚝油，10克白糖，3克十三香，加一点水调匀待用
- 7. 茄子腌出的水挤净
- 8. 锅里放多点的油，油热以后放土豆块
- 9. 炸到有点变硬实了放茄子一起炸
- 10. 都定型炸熟以后捞出
- 11. 另起锅放一点底油，油热以后放葱花蒜末爆香
- 12. 然后放入尖椒翻炒几下
- 13. 放入之前调好的碗汁
- 14. 放入炸好的土豆茄子
- 15. 翻炒均匀以后勾一点水淀粉，即可出锅了
- 16. 装盘上桌