用料：
- 小香葱 2根
- 北豆腐 1块
- 鸡蛋 2个
- 西红柿 1个
- 盐 1小勺
- 糖 1小勺
- 花生油 2大勺
- 蒸鱼豉油 1大勺
小贴士：
可依自己口味调换成其它蔬菜，如柿子椒，胡萝卜等。
最后放蒸鱼豉油或生抽，可以保持酱油的鲜味，颜色也更好看。
做法：
- 1. 把豆腐放入大碗中，用勺子压碎成小块；
鸡蛋打散；
西红柿切小丁；
香葱切末，
备用。 - 2. 锅中倒入油，油5成热，下入豆腐，翻炒至表面微变黄。
- 3. 下入西红柿丁，炒均匀。
加入糖、盐，翻炒后盖盖焖5分钟。 - 4. 倒入打散的蛋液，不要着急翻拌，待蛋液基本凝固，再翻炒几下。此时汤汁被蛋液吸收，豆腐表面较干爽。
- 5. 倒入少许蒸鱼豉油，既提鲜，又调色。
撒上香葱末，拌匀即可出锅。