用料：
- 食物油
- 八角
- 花椒
- 朝天椒
- 香叶
- 桂皮
小贴士：
红油的做法
关于油温的“成”的解释：
一成的油温相当于30度，七成就是210度左右。
如果感到不好掌握的话，可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。
七成热如果辣椒粉很快散开并颜色红亮，说明油温约摸有七成热了。
五成热的油温倒入辣椒粉的反映和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。
三成热的油温放入辣椒粉后，不会散开，需要用筷子搅动才能散开。
做法：
- 1.
红油的做法
1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。 - 2. 2、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。
红油步骤1-2 - 3. 3、耐心一点，直到辣椒成粉
- 4. 4、锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
- 5. 5、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
- 6.
6、开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
红油步骤7 - 7. 7、待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）
红油步骤8 - 8. 8、只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
红油步骤9 - 9. 9、因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。美味也要分“三步走”。
香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。