用料：
- 猪肉
- 茄子
- 香菇
- 生抽
- 蒜头
- 耗油
- 鸡精或味精
- 盐
- 香菜
- 料酒
- 辣椒
- 葱
- 生粉
做法：
- 1. 瘦肉腌制，用温水洗净猪肉，放上料酒生抽生粉耗油腌制十几分钟，也可以加点沙茶王，味道更加浓厚
- 2. 剥皮切成三至四段，再切至一条一条比较美观，用盐水浸泡，五分钟左右后洗干净捞干
- 3. 热油煎炸，煎至焦黄色，也可以沾点生粉煎炸，注意翻面不要烧焦
- 4. 将切好的香菇辣椒蒜头葱热油煎，翻炒下猪肉和茄子，把在碗中准备好的耗油加水、生粉、生抽、少量盐味精（量在可浸入茄子即可）倒入炒锅，待几分钟后关火把它装在砂锅中（话说为了做这个我特地买了个砂锅）
- 5. 盖上盖子煮五到十分钟，再放上点香菜点缀，这样飘香简单的茄子煲就做好了