用料：
- 鸡胸 半个
- 五香花生米 1把
- 老抽 半茶匙
- 蒜 1瓣
- 酱油 1茶匙
- 麻椒 1茶匙
- 淀粉 1茶匙
- 郫县豆瓣酱 1茶匙
- 油 5茶匙
- 葱白 三棵
- 干辣椒 5个
- 绵白糖 1茶匙
- 盐 1g
- 醋 2茶匙
- 姜 1片
小贴士：
汁里面不要放盐，郫县豆瓣酱很咸。
炒鸡肉的时候注意火候，变色立刻盛出。
做法：
- 1. 花生米去皮备用。
- 2. 鸡胸浸泡3小时，剔除筋、鸡油，切成1厘米的丁。
- 3. 加入油、盐、淀粉。
- 4. 用手用力抓匀。
- 5. 抓匀后盖上保鲜膜，防止干裂。
- 6. 干辣椒掰成段备用。
- 7. 碗中倒入酱油、老抽、醋，糖、淀粉，拌匀备用。
- 8. 葱白切段、姜蒜切小片。
- 9. 热锅凉油。
- 10. 倒入鸡丁翻炒至变色立即盛出。防止炒老。
- 11. 锅中倒入油，5成热时放入辣椒、麻椒。
- 12. 出香味后放入姜蒜。
- 13. 姜变色后放入郫县豆瓣酱。
- 14. 倒入鸡丁翻炒均匀。
- 15. 倒入葱、花生米翻炒均匀。
- 16. 倒入调好的酱油汁，大火翻炒。
- 17. 汤汁收干出锅。