用料：
- 小草鱼 一条20厘米左右
- 猪肉沫 一两
- 豌豆 一两
- 盐，鸡精，白糖，生抽，料酒 适量
- 食用油 大量
- 红油 适量
- 豆瓣酱(切细) 适量
- 葱姜 适量
小贴士：
1、炸鱼时温度要高，否则鱼会炸散
2、汤中调味事应注意淡一点，否则待汤汁收干后肉沫会咸
3、汤汁要收干否则就不叫干烧，就成水煮了
做法：
- 1. 鱼去鳞去内脏，背部切十字花刀(如图)两面都切，
拍姜、葱放于容器内加入一些水，将姜葱汁水捏出，然后扔掉，
在姜葱水中加入盐，鸡精，料酒，白糖放入鱼码味 - 2. 5～6成高油温炸鱼，炸干捞起
- 3. 适量红油姜蒜泥炒香，豆瓣酱炒香，下肉炒香，下香汤，尝味，加入盐鸡精，白糖，料酒，生抽调味
- 4. 汤烧开后放入鱼、豌豆，烧鱼使鱼肉回软入味后捞入盘中 。
- 5. 大火收汁，适量添加红油，待烧至见油不见汁时淋于鱼上，成！