用料：
- 多宝鱼 1条
- 姜片 6片
- 葱白 若干
- 杭椒 1个
- 小米椒 1个
- 植物油 3汤匙
- 清水 1汤匙
- 蒸鱼豉油 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 香菜（点缀用） 几片叶子
- 米酒或料酒 1汤匙
- 盐 1小茶匙
小贴士：
米酒料酒和姜葱都有利于祛除鱼腥气；蒸鱼用的姜片葱白段和汤汁不要，进一步去除鱼腥；淋热油和料汁，可以激发鱼的鲜美，滋味也更足。
做法：
- 1. 新鲜多宝鱼一条；
- 2. 清洗后去除鱼鳃，摘除内脏，再反复清洗干净，用刀在鱼身上斜切几刀，深至鱼骨；
- 3. 撒一小茶匙盐，一汤匙米酒，用手在鱼身，尤其是刀切口处反复搓揉，然后腌制10分钟，使米酒和盐均匀浸入鱼肉；
- 4. 腌制期间准备姜片和葱白段；
- 5. 另一部分葱白切细丝，越细越好，杭椒和小米椒切开去芯去籽后切细丝；
- 6. 把姜片分别塞入鱼身切口处、腹中和鱼头位置，葱白段均匀撒在鱼身上，待蒸锅里水烧开后，把鱼放里；
- 7. 大火蒸8-10分钟，鱼身刀口处缝隙稍稍外翻，表明鱼已经蒸熟了；
- 8. 去除姜片和葱白段，控出里面的汁水；
- 9. 洗葱白丝和杭椒、小米椒丝均匀撒在鱼身上；
- 10. 锅里放3汤匙植物油，烧至冒烟后，淋在鱼身上；
- 11. 趁锅热时把1汤匙清水、1汤匙蒸鱼豉油、1汤匙生抽一起放入锅内，把混合后的料汁趁热沿盘子四周淋在鱼的周围；
- 12. 放些香菜增色提味；
- 13. 肉质鲜嫩可口，很美味哦！