用料：
- 张氏记蒸鱼剁辣椒，纯鲜剁辣椒 各适量
- 青鱼头 1个
- 盐，生抽，蒸鱼豉油，料酒，醋 各适量
- 色拉油 15克
- 葱 适量
小贴士：
先把水煮开了再放鱼头，这样既能锁住鱼的营养，吃的时候又很有鲜味
做法：
- 1. 刮好鱼鳞，对半剁开，用水冲干净
- 2. 用料酒，醋，生抽均匀洒在鱼头上，再撒些盐腌十分钟
- 3. 锅里烧水，把两种辣椒均匀浇到鱼上，水开了就把鱼放到锅里
- 4. 蒸上15分钟即可，倒入适量蒸鱼豉油，另起锅热油，冒烟就把油浇到鱼头上，即可出锅
先把水煮开了再放鱼头，这样既能锁住鱼的营养，吃的时候又很有鲜味