用料：
- 新鲜鸭肠 500克
- 冰的凉开水 一小盆（过凉肠子用）
- 生抽 1大勺
- 植物油 适量
- 老抽 1大勺
- 姜 2片
- 葱白 3根
- 盐 1大勺
小贴士：
肠子清洗干净后浸漂清水，并要更换2~3次清水。
肠子下锅后变硬要马上熄火，并捞起过冰水或凉开水。
肠子切段后可以直接装盘，再把汤汁均匀淋上即可。
做法：
- 1. 新鲜肠子用盐抓去味，洗干净后用清水漂。
- 2. 准备辅料把姜葱蒜和辣椒切碎。
- 3. 大锅放清水煮开后滴上一勺凉水，使水不沸，加上1勺盐，把沥干水的鸭肠倒进去并用筷子迅速翻使肠子不扭在一起，约1分钟熄火，肠子变硬，马上捞起。
- 4. 把捞起的肠子放进冰水里约1分钟后捞出控水。
- 5. 把控水后的肠子切成约4厘米的小段备用。
- 6. 锅加少许油，小火爆香姜葱蒜和辣椒，加入生抽，老抽，少许清水稍煮后熄火。
- 7. 倒进切段的肠子在己熄火的汤汁里翻炒入味，就可以出锅装盘了！
- 8. 出锅装盘的香辣溜鸭肠。