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灌汤小笼包的做法
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用料:
麦心粉
一斤
猪皮
半斤
猪前夹肉
一斤
澄面
三两
葱,姜
多搁
盐,糖,味精,鸡粉,胡椒粉
适量
小贴士:
不会或者包不好*的亲们,建议你们问度娘要*练习,包的时候最好直接包面。*饺子,带馅的。现在可以适当的冻一下再包,效果会好很多
做法:
1.
熬灌汤,猪皮加水熬成粘稠状态。最好用煤球炉,因为这是个漫长的过程
2.
剁馅,肉去皮,按着剁大肉馄伅的方法剁肉馅。不懂的可以看下面大肉馄伅的菜谱。
3.
和面,澄面麦心粉先倒一起搅拌均匀,四两左右水,根据季节自行加减。和面要一气呵成,越快越好。和好了放置十分钟,夏天。冬天,长点。另外冬天水要用四十度左右温水和面效果才好。
4.
拌馅,肉和大葱姜剁好了和在一起,把冷凉的皮汤倒里面,加盐糖味精鸡粉。灌汤包偏淮阳菜系,建议甜口大点。拌好馅下冰箱冷冻到可以包的程度
5.
成品,比例一般一比一,面剂子不要太大,比俩饺子剂子大小就欧了,包的手法问度娘,看视频,多练。蒸包子,水开二十五分钟到半小时。根据家里灶自己控制。