用料：
- 鲈鱼 1条
- 姜，蒜 适量
- 水淀粉 少许
- 生粉 少许
- 香菜 1～2根
- 青红辣椒 5～6个
- 豆瓣酱 少许
- 豆豉 少许
- 酱油 少许
- 醋 少许
- 花椒 8～9粒
- 花生油 250克
小贴士：
不光鲈鱼可以这样做，其他的鱼也可以，比如扁鱼………也是可以的。
做法：
- 1. 准备食材。
- 2. 将鲈鱼脏内清洗干净，去鱼鳞，控干水，打花刀，用盐，料酒、姜腌制2～3小时，放入冰箱备用。
- 3. 将腌制好的鱼拿出来，这时把水沥干，鱼身上抹一层生粉，锅里放油，油比炒菜时稍要热一些，把鱼放锅里炸，炸至两面黄，控干油放入鱼盘中备用。
- 4. 锅里炸鱼的油把多的到入碗里，留一点油炒花椒，花椒籽不要接着放豆瓣酱翻炒，接着放姜蒜，青红辣椒炒香，调味，盐少许，鱼已腌制过有盐，稍放一些盐，酱油、醋翻炒，然后锅里加半碗水烧开，这时水淀粉稍勾芡，芡不要太浓，最后放入味精。
- 5. 将调好的芡淋在鱼身上，最后放入香菜点缀，一道香脆的鱼就做好啦！