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抹茶蔓越莓戚风的做法
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用料:
蛋黄
3个
玉米油
30g
纯牛奶
30ml
细砂糖
50g
抹茶粉
4g
蔓越莓
适量
细砂糖
20g
低筋粉
50g
蛋白
3个
小贴士:
有烘友说抹茶切碎放入,这也可以,但是我自己用的是小蔓越莓干,所以就不切了,而且这样吃的时候还能吃到蔓越莓哪酸酸的口感.
做法:
1.
蛋黄加入细砂糖溶解,用打蛋器拌均,不需要打发,只要搅拌至砂糖完全溶解,混合均匀即可
(烤箱预热高出目标温度30度,烘烤温度150度,需预热到180度)
2.
加入牛奶、油用打蛋器继续搅拌,仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡,持续慢慢搅拌直到气泡变得细小为止.
3.
低粉和抹茶粉混合过筛加入,用用打蛋器充分搅拌至润滑状态,因为粉的用量不多,需要仔细混合搅拌,可以大幅度搅拌,也可以转盘划十字,避免出筋
4.
蛋白中的糖分三次加入,打至粗大气泡时加入三分之一细砂糖,出现微微尖角时加入三分之一的细砂糖,蛋白霜尖角形状更加挺立时再加入剩下的全部的糖.继续打发至能拉出完整的尖角后即可
5.
先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中混合均匀,将混合均匀的蛋糕糊再倒入蛋白霜盆中,搅拌均匀,最后加入蔓越莓干轻轻搅拌即可
6.
搅拌均匀的蛋糕糊放入7寸中空磨具中,用刮刀轻轻转一圈刮匀即可,进烤箱之前轻轻震几下,放进烤箱,将温度转到150度,烘烤一个小时.
7.
出炉后在操作台上轻轻将蛋糕模自由落体摔下,立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可.