土豆炖排骨的做法

小贴士：

1、排骨清洗后浸泡换水，有利于去除里面残留的血水，冷水放锅里，加料酒和姜片煮开，进一步去除排骨的血腥气；
2、清炖排骨，会最大限度地保留其中的成分，减少流失，更营养；
3、炖至食材酥烂，口感更佳，营养也发挥到极致；
4、不喜欢辣的可以略去干红辣椒。

1. 猪肋排一根，斩成小块，清水冲洗后浸泡1-2个小时，中途换水1-2次。之后起锅烧水，里面放1汤匙料酒和4片姜，同时放入排骨，煮开后，转中小火再煮5分钟左右；
2. 排骨捞在清水里，洗净上面浮沫，挤干水分；
3. 陶瓷锅里烧开清水（水量要能没过所投放的食材1厘米左右），把挤干水分的排骨放在里面，煮开后，继续小火炖煮；
4. 2个土豆去皮，洗净，切滚刀块，放清水里少加一些精盐浸泡；
5. 姜切片、葱白切段、蒜切片备用；
6. 起锅，小火热锅后放油，放花椒八角桂皮，慢慢炸出香气，捞出花椒粒不要；
7. 放葱姜蒜和干红辣椒，继续煸炒；
8. 浸泡的土豆块捞出沥干水分，放在锅里，小火煎炒；
9. 煎炒至土豆表面有金黄色时，放1汤匙蚝油、1汤匙生抽，翻炒均匀；
10. 炒好的土豆块连同里面的调味料一起倒在炖排骨的陶瓷锅里；
11. 如果觉得汤汁太多，就用中火炖煮，陶瓷锅上架筷子，盖子放在筷子上悬着盖，炖至所需水分时转小火，添加适量精盐；
12. 撤掉筷子，盖盖再继续小火炖煮20分钟-30分钟，炖至排骨土豆酥烂，关火。
13. 食用时如果人口多，就直接在陶瓷锅里投放香菜段，端锅上桌；人口少一次吃不完，还是建议盛到碗里，在碗里面添加香菜段，避免菜品受损，常吃常新。