用料：
- 花椒 适量
- 鲩鱼 2斤
- 干辣椒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 生粉 少许
- 泡椒 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 花生油 适量
- 鸡清 一个
- 蒜 适量
- 小红辣椒 适量
- 盐 适量
做法：
- 1. 配料切好待用
- 2. 鱼切片
- 3. 鱼骨切块
- 4. 鱼片用料酒、少许生粉、白胡椒花腌制20分钟
- 5. 热锅冷油放蒜、姜、少许姜爆香
- 6. 放鱼骨大火炒，把鱼骨蛋白质炒出，在放部分酸菜大火炒一分钟
- 7. 加热放开水，（一定要热开水，才能把鱼的蛋白质释放出来使汤水变白）加泡椒
- 8. 把鱼骨捞起来，准备放腌制鱼片
- 9. 大火放鱼片，尽管少搅动
- 10. 地花椒，、干辣椒炒香淋上装好鱼上就可以上桌
- 11. 葱花放鱼上淋上油上臬