用料：
- 茄子 两个
- 干辣椒 3个
- 葱 两根
- 姜 2～3片
- 蚝油 适量
- 花椒 7～8粒
- 水淀粉 少许
- 西红柿 1个
- 味精 少许
- 花生油 适量
小贴士：
因茄子起初比较“吃”油，一定要慢火，热油。而且要勤翻，茄子变软就要慢点翻，然后放入番茄和调料。
做法：
- 1. 准备的食材。
- 2. 将茄子去帽洗干净，切成丝，（丝要稍厚一点，不然在炒的过程中会烂，没有口感。）切好的丝用水净泡一会，泡好再用自来水冲洗备用。这时切西红柿，西红柿切得跟茄丝一样粗备用。
- 3. 将炒锅洗干净，到入适量的花生油，油温5层热放花椒炒香捞出花椒粒，接着放干辣椒，姜炒香，再接着放茄丝翻炒，炒至茄子变软放西红柿快炒两下，然后调味盐、蚝油翻炒几下，最后沟一层薄薄的芡放入味精，葱花就可以出锅啦！
- 4. 这是炒好的成品，这道菜味道咸香，略带酸味，清素利口！