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花蛤做之前一定要泡水泡一会,怕有沙子。做之前用开水煮一下是怕炒的时候被炒老了。放到油里炒一下是为了让它更香。炒完捞起来不要把油也一起倒走。油用来炒秀珍菇。酱油我用的是味事达,个人喜好觉得它比较好吃。青,红辣椒跟花蛤一起炒了之后要捞起来的,不能一直煮否则会烂。