用料：
- 新鲜牛腱子肉 5斤
- 葱
- 姜
- 蒜 适量
- 啤酒 3小勺
- 糖 半汤匙
- 老汤 适量
- 干黄酱 半小碗
- 盐 半汤匙
- 良姜 1块
- 草菇老抽酱油 1汤匙
- 豆冠 1小撮
- 草果 半个
- 大料 1小撮
- 丁香 3一4粒
- 花椒 1小撮
小贴士：
牛腱子酱好不要顺丝切，这样吃时塞牙，还有牛腱子不要炒糖彩，只要放老抽酱油就够颜色了，最不可忘掉的是黄酱，只有加了黄酱才体现出酱牛腱子的酱味，用糖提鲜最棒鲜味胜出
做法：
- 1. 新鲜牛腱子备上
- 2. 老汤从冰箱冷冻室拿出来
- 3. 所有酱牛腱子肉的调味料备齐
- 4. 锅中放水把牛腱子放入，开锅捞出备用
- 5. 干黄酱用啤酒调稀备用
- 6. 砂锅中放少许水，把老汤块放进
- 7. 等老汤块和水融合不用等开锅
- 8. 放入焯水牛腱子，紧接着放黄酱
- 9. 放粗盐（腌制盐）
- 10. 放一匙草菇老抽酱油（上色）
- 11. 在放半匙绵白糖（提鲜）
- 12. 和所有调味料，大火开锅不用盖盖煮5分钟，香味出来了
- 13. 盖上盖小火煮2小时关火，焖6一8小时入味捞出
- 14. 捞出后不要马上切片，入冰箱4小时以上拿出来，切成薄片食用