用料：
- 茄子 400克
- 毛豆 150克
- 生抽 两勺
- 白糖 一勺
- 红油豆瓣酱 一勺
- 蒜 两瓣
- 盐 一勺
- 蚝油 两勺
- 料酒 一勺
- 食用油 适量
- 葱 一段
- 姜 小块
小贴士：
茄子用盐水浸泡，防止氧化变黑；炒茄子要尽量多放些油。祝友友们用餐愉快！
做法：
- 1. 毛豆去壳、去内皮，洗净备用
- 2. 茄子洗净、去皮，切成片
- 3. 茄子放进淡盐水中浸泡
- 4. 葱、姜、蒜切丁备用
- 5. 盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、葱姜蒜末及半碗水调成料汁
- 6. 茄子去黑水，控干水分
- 7. 锅内放油烧热，将茄子放进去煸炒，炒至变软后盛出
- 8. 锅内重新放油烧热，入毛豆炒至变色
- 9. 将茄子放进去翻炒片刻，将料汁放进去大火炖
- 10. 放入一勺豆瓣酱，收汤后即可出锅