用料：
- 猪肉馅 适量
- 长茄子 3个
- 蒜 适量
- 鸡精 1小勺
- 玉米淀粉 适量
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽 2勺
- 醋 4勺
- 糖 2勺
- 小红辣椒 适量
- 香油 适量
- 盐 1小勺
小贴士：
１、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。
２、茄子的皮很有营养，最好留下。
３、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
４、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。
５、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。
做法：
- 1. 准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
- 2. 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
- 3. 往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
- 4. 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
- 5. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
- 6. 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
- 7. 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
- 8. 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
- 9. 加入蒜末煸炒出香味。
- 10. 将茄条放入锅中煸炒。
- 11. 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。