用料：
- 茄子 500克
- 水淀粉 适量
- 郫县豆瓣酱 一汤匙
- 生粉 一汤匙
- 糖 一汤匙
- 生抽 一汤匙
- 盐 适量（用于茄子脱水）
- 醋 一汤匙
- 葱姜蒜 各10克
- 料酒 一汤匙
- 猪肉糜 一小碗
小贴士：
1、茄子加盐脱水，挤干水份，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，并且烹制过程能保持茄子的色泽。2、做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。3、烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。
3、鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言，没鱼也叫鱼香茄子？这下应该明了吧！
做法：
- 1. 茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
- 2. 茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
- 3. 猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
- 4. 茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
- 5. 茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
- 6. 锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
- 7. 锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
- 8. 锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
- 9. 锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
- 10. 锅中调入一大勺料酒。
- 11. 锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
- 12. 锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
- 13. 茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
- 14. 缀上葱花，开动吧！