用料：
- 嫩豆腐 500克
- 元蘑菇 150克
- 猪肉沫 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 菜籽油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
清注意掌握以下几点:
蘑菇要用盐水浸泡冲洗后才白净。
豆腐要用盐水煮沸浸泡方能除祛豆腥味，使豆腐更绵韧。
勾欠的淀粉水要分两次倒入勾欠，成品豆腐亮油后才更增亮色。
做法：
- 1. 蘑菇用盐水洗净泥沙。
- 2. 改刀四剖备用。
- 3. 豆腐改刀打成小方块，盐沸水中浸过沥水备用。
- 4. 葱、姜、蒜切碎备用。
- 5. 炒锅大火烧热，改小火下油炒香葱(部份)、姜、蒜沫，下入肉沫炒散。
- 6. 下入蘑菇翻炒几铲，先调入料酒翻炒增香。
- 7. 添入小半碗开水，调入盐、生抽、胡椒粉，下入豆腐焖透，调水淀粉打欠，分两次勾欠，第二次勾欠后亮油即可起锅装碗。
- 8. 用剩余葱花装饰上桌。