脆皮泡芙的做法

做法：

• 1. 准备好酥皮材料和泡芙材料。
• 2. 先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上。将冷藏黄油放在粉上，用刀切碎至无大颗粒。
• 3. 快速用手揉搓，不要让手的温度融化黄油。
• 4. 推压全部混合物后，再集中起来，重复三次混合成团。
• 5. 将面团放在两张油纸间，擀成2mm的薄片。
• 6. 放冰箱冻3分钟，用圆形模具压出圆片，我找了个4-5cm直径的瓶盖压的。圆片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片，或者冻起来下次用。
• 7. 制作泡芙体。烤箱预热200度。牛奶黄油糖盐混合加入锅中。
• 8. 鸡蛋打散，放容器隔水保温50度。
• 9. 加热牛奶黄油至沸腾，离火，迅速加入过筛的低粉拌匀。
• 10. 混合后继续加热并不断用刮刀翻拌。锅底上一层薄膜，离火，把面团放到其他容器稍冷却。
• 11. 鸡蛋液分三次加入面团，切拌完全混合后再加下次。最后一次酌情加，观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不要再加了。
• 12. 将面糊装入裱花袋，我的是直接挤的，没加裱花嘴。也可加1cm口径的裱花嘴挤。大小控制在3-4cm。
• 13. 快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖用手轻轻压平些。
• 14. 放入预热200度的烤箱中层35分钟，中途不能打开烤箱,泡芙会塌。
• 15. 好了出炉！
• 16. 泡芙奶油馅制作。淡奶油坐冰加糖粉打发。
• 17. 从泡芙底部用裱花嘴挤入，当然也可割开泡芙顶部填入奶油。
• 18. 全部搞定，开吃吧！