用料：
- 鲶鱼 一条
- 酸笋 100克
- 盐 适量
- 油 40克
- 小葱 3根
- 酸辣汤 一碗
- 水 适量
小贴士：
此菜去湿气，辣度可根据口味加减，适合全家享用，酸辣适口。备注：此菜要吃嫩则不宜久煮。
做法：
- 1. 鱼洗净，用少许盐涂抹身体
- 2. 放入香葱，腌制五分钟
- 3. 酸笋丝备用“自作”，约100克。备注： 酸笋制作：鲜笋买回后切丝，用清水寖泡十天或半月，无需换水，有酸味即可
- 4. 酸辣汤“自作”，一碗备用。备注： 酸辣汤：买上好熟的西红柿、红辣椒、生姜，放入足够的盐，稍微咸些，全程不能碰油，约半月有酸味即可 。
- 5. 热锅凉油，爆香蒜，辣椒，姜
- 6. 将鱼微煎香，放入酸辣汤（其中已有辣椒、生姜，已可去腥），水略煮
- 7. 起锅前加适量盐，盛出