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  • 用料:

  • 生姜  适量
  • 鸭子  半只
  • 啤酒  1听
  • 老抽  一勺
  • 食用油  适量
  • 白米醋  半勺
  • 味精  一勺
  • 白糖  一勺
  • 食盐  两勺

小贴士:

1、鸭肉本身具有膻味,所以提前焯水可以去除一些,再在锅中煸炒至出油,膻味更可以消除。
2、因为提前煮过,所以是半生的。这样做啤酒鸭的时候比较容易煮熟,因为有些鸭子的肉质是比较老有嚼劲的。
3、如果怕鸭肉不好入味。大家在焯水后可以将鸭肉先进行腌制。让其入味。
4、鸭肉在锅内时,如果不好判断熟了没有,可以用筷子插入鸭肉看看,如果很轻松插入,那就刚刚好。
5、不会喝酒的人也不用担心会醉。啤酒煮过后酒味会慢慢消散。不会醉的。
6、啤酒放入锅内会有泡泡,如果介意的朋友可以把泡泡给撇掉。
7、做啤酒鸭个人觉得不需要加太多香料,因为香料会将鸭子本身的味道掩盖住,香料适当加些提升鲜味就好了。主要看个人口味。
8、最后出锅前,可以加适量的水淀粉勾芡,芡汁里加入一些食用油芡汁会更加清亮。

做法:

  • 1. 鸭子剁块,洗净血水。
    起锅,加冷水,加生姜片,放入鸭块,大火煮开,去除血水。捞出鸭块冲洗干净浮沫,沥干水份备用。
  • 2. 起锅,倒食用油。油锅六七成热,加一勺食盐,晃锅,使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材粘锅。
    加生姜片,爆香。
  • 3. 将之前处理过的鸭块放入锅中翻炒。加入一勺盐,半勺白糖,翻炒至鸭肉变色,鸭油煸出,鸭皮上起皱。这时已经可以闻到鸭肉的香味。
  • 4. 倒入一听啤酒。以盖过锅内鸭块为佳。刚倒下去的时候会有啤酒泡泡,过一会泡泡便会消失。开大火炖煮。
  • 5. 大概5分钟,啤酒泡沫就会渐渐消失。加一勺盐,一勺老抽,半勺白糖。翻炒片刻,换小火继续炖煮。
  • 6. 大概再炖煮15分钟。锅内的啤酒会渐渐变少变黏稠,可以看到鸭子已经全部裹上啤酒色啦。
    加入半勺白米醋提个味。
    盖上锅盖,再煮会,收收汁。
    待锅内汤汁快全部吸收至鸭块就可以出锅啦。
  • 7. 好啦。现在出锅啦。上菜。
  • 8. 开吃吧。