海洋之星的做法

做法：

• 1. 取两个无水无油的干净的容器。
• 2. 取四个鸡蛋，把蛋黄蛋清分离
• 3. 在蛋黄的那个盆里加入糖28g 水40g 油40g 用手动打蛋机打散彻底融合
• 4. 打到油水彻底融合，有白色气泡。就可以。 然后筛入面粉68克
• 5. 筛入面粉，用手动搅拌均匀，把里面的小疙瘩一定要打散，不然你就白做了， 别怕起劲
• 6. 搅拌均匀之后，就可以放一边了，就可以打发蛋白
• 7. 取出蛋白与40g糖，将蛋白用电动打蛋机打几个成鱼泡状，取出三分之一糖继续打发
• 8. 打发有点粘稠再加入三分之一糖。继续打发。
  
  
  
• 9. 打发到能拉出小勾继续加入最后的糖，这里要注意
  别发过头，干性了，打发能拉出长的弯尖，打蛋器不会脱落就行了
  
  
• 10. 打发好蛋白后，取三分之一放入蛋黄里，上下搅拌均匀（炒菜试搅拌，不要画圈）
• 11. 搅拌均匀后，倒入盛蛋白的盆里，继续用炒菜试拌匀
• 12. 然后预热上下120度一分钟，把模具放入烤箱，这里我用的是活底模具，不是活底模具的剪一个圆形油纸垫于底部
• 13. 放入烤箱调整为150度上下火一个小时
  
  
  
• 14. 烤箱温度不稳定的就要用烤箱温度计测量温度了
• 15. 这个是三十分钟的时候，烘烤过程中不要打开烤箱
• 16. 是不是很好
• 17. 下面我们开始做慕斯糊，取出240g淡奶油放到无油无水的盆里打发
  
  
  
• 18. 这里一定要在冰箱冷藏24小时以上，还有淡奶油不能冷冻，打发到羽毛就可以放冰箱备用。
  
  
• 19. 在这里千万别打发过了，不然就浪费了
• 20. 取出360g酸奶加入70克的糖混合， 混合好了放一边备用
• 21. 取50克牛奶和吉利丁粉20克到容器里泡，热水隔热搅拌均匀成透明状
• 22. 把吉利丁溶液倒入酸奶里不停的搅拌均匀，然后用过网备用
• 23. 取蛋黄4个糖70克和香草精混合搅拌均匀
• 24. 隔热水搅拌成浮沫状就可以了
• 25. 取出奶油奶酪400克隔热水打，打至润滑，用酸奶与蛋黄混合搅拌均匀
  
  
  
• 26. 加入到盛奶油奶酪的盆里用刮刀搅拌均匀，混合好的奶油奶酪加入到盛奶油的盆里混合
  
  
  
• 27. 用刮刀搅拌均匀
• 28. 取一片戚风蛋糕放模具底部
• 29. 将慕斯糊，用筛网过筛到模具里面，放冰箱4个小时
  
  
  
• 30. 放入冰箱冷藏
• 31. 取两个盆分别倒入雪碧50g和100g，吉利丁粉6g和18克。隔热水搅拌均匀，取出冷却，冷却都倒入卡纳冰爵朗姆预调酒50g和200克，混合均匀，放入冰箱冷藏一夜
• 32. 装饰海洋饰品制作：消化饼干敲碎备用。海洋模具用热水消毒擦干，白色巧克力喝热水融化抹到模具里，放冰箱冷藏。
  
  
• 33. 围上围边，系好丝带
• 34. 下面就自由发挥了，记得撒上椰蓉做浪花