用料：
- 蛏子 600克
- 花椒 20颗
- 干辣椒 4个
- 姜丝 4片
- 葱 4条
- 蒜苗 1条
- 蒜蓉 4瓣
- 芹菜 1条
- 淀粉 1汤勺
- 酱油 50ml
- 料酒 半盖
- 盐 1汤勺
- 香菜 1条
小贴士：
蛏子吃起来口感比花甲美味多了，就是处理比较麻烦，煮过开水还需清水洗净泥线。烹饪过程必须火快，动作快，酱油量要放足，味道才够美。下锅也就3分钟内必须出锅，不然肥美的蛏子肉就老了。
做法：
- 1. 蛏子清洗干净。
- 2. 蛏子开水煮一下至全部打开。
- 3. 掉过水之后彻底用清水洗净泥线。
- 4. 香菜，芹菜，葱，蒜苗洗净，头尾分开切段。
- 5. 蒜蓉，干辣椒切段，姜切丝。
- 6. 干花椒。
- 7. 淀粉兑酱油水盐备用，一碗的量。
- 8. 花椒，干辣椒，姜丝炒香。
- 9. 加入葱白，蒜白，蒜蓉炒香。
- 10. 加入蛏子水淀粉翻炒均匀。
- 11. 加入葱段适量料酒收汁调味即可。
- 12. 香菜，芹菜垫底即可。
- 13. 装盘即可食用。