蒜苗小炒鸡的做法

做法：

• 1. 乌骨鸡洗净砍块，加盐、酱油、料酒、花椒面、胡椒粉、白糖（有泡姜泡辣椒水的话可以加一点）拌匀腌制
• 2. 鸡腌制的时候，将泡姜泡辣椒剁碎。蒜拿两小瓣和姜一起拍碎。蒜苗洗净切好备用
• 3. 锅烧热，水分干后先放几颗花椒粒，这样的话花椒会更香
• 4. 花椒油香后，下油，稍炼一会后下拍碎的蒜和姜
• 5. 香味出来后下剁碎的泡姜泡辣椒，煸炒出香味
• 6. 将腌制好的鸡肉倒进锅里（腌制的时候出的汁水不要，保证鸡肉下锅的时候是干燥的）
• 7. 稍微炒制一会后可尝味，差什么味道此时可以加。并且放一小点红糖在里面（提味上色），倒一点料酒进去，立马盖上锅盖，避免料酒的味道挥发。过一会之后揭开锅盖继续翻炒。入味之后将事先洗净切好的蒜苗倒进去一起翻炒
• 8. 蒜苗香味出来之后，起锅装盘