用料：
- 猪前腿去皮肉馅 800克
- 面粉 800克
- 香韭菜 400克
- 合面用凉水 适量
- 煮饺子用水 半锅
- 西葫芦 二个
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 辣椒油 适量
- 花椒油 适量
- 盐 适量
- 姜沫 适量
- 醋 适量
- 调蘸料:
- 香油 适量
- 葱花 适量
- 五香粉 适量
- 料酒 适量
- 食油 适量
小贴士：
饺子制作都比较随意，我把这款饺子制作必须注意的几点提示如下:
西葫芦含水量多，必须用盐腌制，挤出的盐水利用来合面团，蔬菜的营养沒丢失，面团还劲道。
韭菜要提前凉干，切碎后立即用食油拌匀，避免加进肉馅里遇盐出水影响饺子质量，也保证了韭菜鲜活的口感。
饺子皮自己合面擀的比买的软和、好吃，煮的时间要短，滚沸两滚就熟透。
朋友们，这样制作的薄皮大馅饺子你不试试会后悔哦!
做法：
- 1. 西葫芦带皮擦成丝，用盐醃十五分钟，挤去盐水(挤出的菜水留着合面)，搁切菜板上剁几刀备用。
- 2. 韭菜提前洗净、沥水、凉干。擦刀切碎用食油拌匀备用。
- 3. 面粉加挤出的西葫芦盐水和适量冷水合成半软面团，盖湿布醒面团备用。
- 4. 猪肉馅加姜沫、料酒、生抽、五香粉、食油，向一个方向搅拌均匀。
- 5. 再依次加入西葫芦丝、盐、葱花拌匀，最后拌入韭菜沫，馅就调好了。
- 6. 面团再搓揉起劲，分成几份取一份搓条切成小剂子，按扁擀成中间厚四周薄的圆片。
- 7. 用面片包入调好的肉馅，按自己喜欢和习惯的式样包成饺子。至到面团和馅制作完毕。
- 8. 大火烧开锅里的水，下入30一40个饺子，用勺轻轻反推锅底防饺子粘锅，盖锅盖煮至滚开，再轻推一下锅底，添一小碗凉水再盖锅盖煮，饺子水二滚之后就可用漏勺捞出装盘上桌。
- 9. 将调料兑在碗里，蘸着饺子吃真是美味无比。