用料：
- 排骨 500克
- 冰糖 20克
- 葱 1把
- 橄榄油 20克
- 红腐乳汁 两大勺
- 生姜 2-3片
- 水 适量
- 蒜 3-4瓣
- 料酒 一大勺
- 生抽 一大勺
小贴士：
1. 排骨要放入冷水中煮沸去血水，因为热水焯只能去掉排骨表面的血水，里面却不能。
2. 橄榄油不能过度加热，五分热就可以煎排骨了。
3. 腐乳汁生抽都含有盐份，无需加盐。
4. 排骨选肋骨，稍肥些好吃。
做法：
- 1. 生姜、蒜、葱、老酒、生抽、冰糖、橄榄油准备好。
- 2. 把洗净的排骨放到冷水中烧开焯一下，煮去血水。
- 3. 捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干排骨上的水份。
- 4. 热煎锅加入橄榄油，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油。
- 5. 用煎排骨的剩油煸香生姜、葱、蒜。
- 6. 倒入准备好的红腐乳汁（我还加了块红腐乳）、生抽、老酒、冰糖，倒入适量清水，刚好能没过排骨为宜。
- 7. 汤汁沸腾放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟，直至排骨酥烂。
- 8. 汤汁收干装盘，缀上葱丝，开吃。