用料：
- 蛋白 3個
- 檸檬汁 1.5克
- 細砂糖 70克
- 蛋黃 3個
- 奶油奶酪 170克
- 低筋麵粉 45克
- 牛奶 70克
- 黃油 40克
小贴士：
奶油奶酪要提前從冰箱拿出至室溫才可使用，小火煮時拌融至無顆粒而且光滑，這樣烤好的蛋糕才會細膩，因為水浴烤所以烤的時間較長，請留意觀察上色情況，如提早上色請蓋上錫紙至烤完，如果是活底模具請在底部包上錫紙以防入水
做法：
- 1. 奶油奶酪、牛奶、黃油一起放在一個容器中，隔水加熱（水溫不可超過65摄氏度）手動攪拌器拌至無顆粒，拌成光滑的奶酪糊離火
- 2. 加入打散的蛋黃，快速拌勻
- 3. 篩入低筋麵粉拌至無顆粒
- 4. （此時180度預熱烤箱）蛋白加入檸檬汁，打蛋器打至粗泡加入三分之一的糖，再打至濃密的細泡再加入三分之一的糖，打至出現紋路加入剩下的糖，繼續打至拉起小彎勾的濕性發泡狀態
- 5. 盛三分一的蛋白霜進蛋黃糊中拌勻
- 6. 再全部倒進剩下的蛋白霜中，以翻拌的手法輕輕拌勻
- 7. 倒入8寸的模具中，輕震兩下震出氣泡
- 8. 送進已預熱的烤箱中，烤箱內的烤盤倒入熱水，再放上蛋糕模具，165度烤70分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準）出爐後約3分鐘脫模，涼透後放冰箱冷藏風味更佳