用料：
- 大虾 400克
- 番茄沙司 75克
- 生抽 少许
- 料酒 适量
- 姜粉 少许
- 菜籽油 120ml
- 盐 少许
- 耗油 10ml
- 沙糖 少许
- 清水 适量
- 淀粉 适量
- 醋 少许
- 葱 少许
- 白胡椒粉 少许
小贴士：
将虾扒透，渗出红色虾脑油。
切记，一定要用番茄酱不要使用沙司。
我这次用的就是沙司，颜色不红，下次注意吧。
做法：
- 1. 先将大虾洗净，剪去头枪
- 2. 再减去尾刺
- 3. 再减去虾须，挑去虾线（双手占着，无法拍照），备用
- 4. 起锅放油
- 5. 中火，用手测试油温（请勿模仿）
- 6. 油温四至五成热后下入大虾
- 7. 将大虾放入完后，中火慢扒直至变红
- 8. 在继续扒虾一直待红色虾脑油渗出，红色
- 9. 将虾乘出装盘
- 10. 再起一锅，入油，低温炒番茄沙司，炒至微红。
在此建议：要使用番茄酱，不要用沙司，切记。 - 11. 放入扒焖好的大虾，连续翻炒，直至收汁
- 12. 在此之前先调一个碗汁，入：耗油，生抽，盐，白胡椒粉，料酒，葱姜汁，清水，淀粉等，备用。
遗憾的是，忘记拍照，抱歉。
调入锅中。 - 13. 将碗汁调匀后，适量勾入锅中，待颜色，浓稠适宜时，好了， 装盘，撒上葱末点缀，开吃。
- 14. 我和老娘午饭后的结果如图