用料：
- 冰糖 适量
- 豆寇 适量
- 香料:大、小茴香、香叶、桂皮
- 姜 适量
- 花椒、丁香、白芷、甘草、
- 猪后腿肉 500克
- 葱 适量
- 盐 适量
- 水 适量
小贴士：
食用时浇点卤汁在肉片上风味更佳。留下的卤汁捡出姜、葱烧开后用干净容器装上，冷后放冰箱冷冻保存。*充颜色，待香味不足时再加点大料。这样，如保存得好，老卤汁越用越香，越用越浓郁，卤汁还可卤制其它食品，如猪蹄、猪头肉、豆腐干、素鸡、黄豆…。
做法：
- 1. 猪肉凉水下锅煮开，捞出备用。鸡蛋煮熟剝壳备用。
- 2. 炒糖色:炒锅小火放少许油，冷油下入一大勺冰糖慢慢熔化，用锅铲不停搅动，糖液开始起大泡又转小泡，颜色变深红色离火。加入适量开水将焦糖色煮至全溶于水，倒入不锈钢锅。
- 3. 将所有大料、姜、葱放入汤汁中熬煮出香味，小火20分钟，加适量盐(平时做汤的一倍)，下入要卤制的肉块，中火烧开改小火四十分钟，有沒被卤水淹着部位要翻动。下入鸡蛋再同卤半小时，卤至肉能用筷子轻轻戳透、红亮上色，关火盖锅盖焖一小时。
- 4. 肉、蛋捞出装碗中，肉薄稍晾凉切薄片。
- 5. 香气四溢的卤肉、卤蛋就可开吃了。